GASTRONOMIA
     La tradizione del pane

La Sardegna mantiene le sue caratteristiche isolane
anche e sopratutto nelle sue produzioni gastronomiche, tradizionalmente legate a quel mondo agro-pastorale arcaico
ormai in parte scomparso. Caratteristiche come genuinità nei sapori
negli aromi, si rispecchiano in tutti i suoi prodotti, dalla carne al formaggio, dalla pasta fatta in casa ai vini, rendendo questo
mondo unico ed inimitabile. La Sardegna più di ogni altra regione,
vanta la tradizione del pane, infatti sino a pochi anni fa si usava il detto "ovunque è casa sarda,
li hai pane".
Lo zicchi è un pane allungato
croccante senza mollica di fattura speciale, pane di iscaddu nel Logudoro, pane ispanadu nel sassarese.
Per il confezionamento di alcuni pani viene usata la semola, questi pani vengono chiamati genericamente pan'e simbula,
e il loro nome cambia in base alla località: civrargiu a Cagliari, crivraxiu nel Campidano,
chibarzu
nel Logudoro, chiariu a Nuoro. Altri pani a base di farina vengono chiamati pan'e scetti. Questi ultimi sono veri e propri
pani rituali, diffusi in tutta l'isola, quelli di forma particolare, propiziatori, che si donano in occasione di matrimoni, e i coccoi
o coccoas di grano duro, nelle più diverse forme si donano a
parenti e ad amici per le onoranze funebri. Considerati omaggio
agli ospiti sono i cabonischeddusu pane a forma di galletto.
Ma forse, i pani, più legati alla terra sarda, dove la pastorizia e la pesca hanno riscontrato un alto valore, sono il pane carasau o
carta da musica e la fresa. Quest'ultimo è a base di farina con
poco lievito, si presenta, piatto e rotondo con un buco al centro, viene chiamato anche pillonca. Il pane carasau, a base di farina
di frumento e d'orzo, senza lievito, si presenta come una sfoglia
sottile rotonda molto croccante e leggera ed è di lunga conservazione. Abbiamo citato, pani per la pastorizia e per la pesca, accompagnamento di una cucina, immediata e diretta.






   

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